Для сыра

Культура, содержащая смесь множественных штаммов.

Культура производит аромат и СО₂.

YY-88 поставляется в удобной замороженной гранулированной форме.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis  subsp. lactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus helveticus.

Область применения:

Культура преимущественно используется в производстве сыров континентального типа (Гауда, Эдам, Лиердам, Самсо)

Смесь гомоферменативных штаммов. Культура не производит СО2. 

Состав:

• Смесь мезофильных и термофильных культур. 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура используется в производстве белого сыра, Фета или UF продуктов. В зависимости от технологического процесса текстура может быть мягкой с глазками или закрытой. 

Культура состоит из смеси термофильных штаммов.

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура была специально разработана для производства традиционных белых сыров с низким постокислением. 

Культура состоит из смеси термофильных штаммов.

Состав:

• Lactobacillus helveticus 
• Streptococcus thermophilus 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например: Моцарелла и Пицца-сыр.

Ассортимент:

Культуры данной серии включают TCC-3,TCC-4,TCC-5,TCC-6,TCC-20,TCC-50,TCC-51,TCC-52

Культура состоит из смеси термофильных штаммов с высокой устойчивостью к бактериофагу.

Состав:

• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется в производстве сыров типа Паста Филата, например: Моцарелла и Пицца-сыр. 

Культура может быть использована, как самостоятельно, так и в комбинации с другими кисломолочными культурами, например: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus. 

Ассортимент:

Культуры данной серии включают STI-07,STI-08,STI-09,STI-12,STI-13,STI-14,STI-15

Термофильная культура.

Состав:

• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От белого до слегка красноватого или коричневого

Область применения:

Культура в основном применяется для производства Швейцарского сыра и сыров типа Эмменталь. 

Культуру можно использовать в комбинации  с другой  молочнокислой заквасочной культурой, например, Lactobacillus helveticus.

Термофильная культура, содержащая  штаммы, отобранные  по их свойствам умеренного продуцирования молочной кислоты и низкого постокисления.

Состав:

• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От бесцветного до бежеватого

Область применения:

Культура в основном применяется для производства мягких  сыров, с низким пост окислением, например, стабилизированных сыров и современного Камамбера, или Эмменталя. 

Культуру можно использовать самостоятельно (для стабилизированных мягких сыров), или в комбинации  с другой  молочноуислой заквасочной культурой, напримерLactobacillus helveticus( для сыра Эмменталь).

Культура прямого внесения (DVS)компании Хр. Хансен, содержит определенные многочисленные штаммы и предназначена для использования в качестве дополнения к сывороточной закваске или для непосредственного прямого внесения в танк. 

Культура обеспечивает быстрое и стабильное   кислотообразование при повышенных температурах, и придает отличный вкус и структуру продукту. 

Состав:

• Смесь термофильных и мезофильных штаммов 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого 

Область применения:

Преимущественно культура применяется для производства твердых итальянских видов сыров  (например: Grana Padano; Parmesan; Reggianito; Romano и Sardo), которые  характеризуются  твердой и зернистой структурой, а так же комплексным вкусом: пикантным, фруктовым и  ореховым. 

Возможно использование культуры как дополнительно к основной, так и в качестве основной культуры. 

Допускается температура второго нагревания 55 ᴼС.

Культура состоит из смеси мезофильных ароматобразующих штаммов, тип D. 

Культура производит аромат и CO2. 

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого 

Область применения:

Культура преимущественно используется в производстве мягких сыров (стабилизированных мягких сыров и особых видов) в производстве ферментированных молочных продуктов. 

Культура может быть использована, как самостоятельно, так и в комбинации с мезофильными  культурами, или культурами серии SSC для усиления молочного вкуса и придания свежести во вкусе.

Ассортимент:

Культуры данной серии включают также культуру SDMB-7

Культура содержит смесь термофильных штаммов. Обеспечивает быстрое кислотообразование, высокую устойчивость к бактериофагу и положительно влияет на вкус и консистенцию сыра.

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
• Lactobacillus helveticus 
• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого 

Область применения:

Культура в основном применяется при производстве сортов твердого сыра (например, Пармезан, Reggianito, Sardo, Goya и Roomy) которые характеризуются плотной и зернистой текстурой. 

Культура обеспечивает многокомпонентный, зрелый сырный аромат со сладкими, фруктовыми и ореховыми нотами. 

Культура содержит мезофильные и термофильные штаммы, специально отобранные по способности быстрого кислотообразования и высокой фагоустойчивости. 

Культура влияет на аромат без образования CO2 (гомоферментативная).

Состав:

• Lactobacillus helveticus 
• Lactococcus lactis subsp. cremoris 
• Lactococcus lactis subsp. lactis 
• Streptococcus thermophilus 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого 

Область применения:

Культура используется преимущественно в изготовлении полутвёрдых, твёрдых и очень твёрдых прессованных сыров с закрытой структурой и минимальной температурой второго нагревания 35°C (95°F). 

Примерами могут служить: Чеддер, Чешир, Колби, Монтерей Джек, Мюнстер, Фонтал, Раклетт и Сент-Паулин.

Ассортимент:

Культуры этой серии включают RSF-621,RSF-636,RSF-637,RSF-638,RSF-639,RSF-640,RSF-641,RSF-651

Культура пропионовокислых бактерий.

Состав:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого 

Область применения:

Культура преимущественно используется для производства сыров швейцарского типа: Эмменталь, Грюер, Грейв, где желателены вкус пропионовой кислоты и образование глазков. 

Культуру обычно применяют в сочетании с молочнокислыми культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и культурами типа LD. 

Культура сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа. 

Культуры пропионовой кислоты растут в молоке медленно и имеют низкую протеолитическую активность.

Ассортимент:

Культуры этой серии включают PS-40,PS-60,PS-80

Культура содержит смесь мезофильных и термофильных штаммов. Обеспечивает быстрое кислотообразование, высокую устойчивость к бактериофагу и положительно влияет на вкус и консистенцию сыра.

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 
• Lactobacillus helveticus 
• Lactobacillus paracasei 
• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура в основном применяется при производстве сортов твердого сыра (например, Пармезан, Reggianito, Sardo, Goya и Roomy) которые характеризуются плотной и зернистой текстурой. 

Культура обеспечивает многокомпонентный, зрелый сырный аромат со сладкими, фруктовыми и ореховыми нотами.

Ассортимент:

Культуры данной серии включают Grana-102,Grana-105,Grana-106

Культура прямого внесения (DVS) Chr.Hansen, содержит определенные многочисленные термофильные  штаммы с улучшенной устойчивостью к бактериофагу. 

Состав:

• Смесь термофильных  штаммов 
• Lactobacillus bulgaricus 
• Lactobacillus helveticus 
• Streptococcus thermophilus

Цвет:

• От бесцветного до бежеватого 

Область применения:

Культура в основном применяется для производства сыров типа  Pasta Filata,  но так же может быть использована для производства сыра  Laban. 

Культура EASY-SET® содержит мезофильные и термофильные штаммы, специально отобранные по способности быстрого кислотообразования и высокой фагоустойчивости. 

Культура не производит CO2 (гомоферментативная).

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis 
• Streptococcus thermophilus 

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура используется преимущественно в производстве сыров Чеддер, Колби и Монтерей Джек.

Ассортимент:

Культуры данной серии включают А-910,А-920,А-926,А-940,А945,А-955,А965,А-980,А986