Chr. Hansen · Серия MO-10, MO-20, MO-30
Chr.Hansen FD-DVS MO-10
- Артикул
- 706428
- Размер упаковки
- 20X500U
- Применение
- Сепарированный творог, сметана
- Упаковка
- 50 ед., 500 ед.
- Рекомендуемая температура сквашивания
- 26-28°С
- Дозировка
- 500 ед. / 5000 л
- Время ферментации
- 10-12 часов
Мезофильные гомоферментативные культуры, тип O:
Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis
Культура преимущественно используется в производстве сыров с закрытой структурой, таких как Халуми,Чеддер,Фета,Брынза, Домашний сыр, Зернёный творог, сепарированного или УФ творогов и других кисломолочных продуктов, отдельно или в комбинации с другими молочнокислыми культурами.
Получается очень нежный продукт с полным отсутствием горечи на конец срока годности.Культура отлично подходит для приготовления творога для намазывания типа Альметте.
Закваска не даёт горечь даже при длительном созревании. Здесь представлены рецепты сыров и возможные пороки мягких сыров и твёрдых сыров.
Оптимальная температура сквашивания: 28-30°С.
Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Дать закваске набухнуть.Перемешивать медленно 10 – 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.
Основные характеристики
✓ Очень мягкий вкус
✓ Меньше протеолитическая активность нет горечи в конце срока годности
✓ Не продуцируют CO2
✓ Низкое постокисление
✓ Более вязкая структура в сравнении с R-604
✓ содержит несколько фагоальтернативных штаммов в своем составе
