Для сыра

EASY-SET® FLORA™ - смесь мезофильных гомоферментативных штаммов тип О и мезофильных ароматообразующих штаммов типа L. 

Штаммы подобраны по их способности к быстрому кислотообразованию, вкусу и устойчивости к бактериофагу. 

Культура способствует образованию глазков в сыре (небольшое количество). 

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris 
• Lactococcus lactis subsp. Lactis 
• Leuconostoc

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется при производстве сыров континентального. 

Смесь термофильных гомоферменативных культур. 

В 1984 году EMFOUR была выбрана голландскими сыроварами как наиболее эффективная термофильная культура для ускорения созревания в голландских сырах. 

Культура усиливает следующие ароматы в сыре: ореховый и вкус «зрелого сыра», а также наблюдается тенденция к появлению сладкого, кислого и соленоватого вкуса. 

Кроме того, EMFOUR улучшает структуру сыра. Культура может сократить время созревания на несколько недель в зависимости от типа сыра, температуры хранения и желаемого вкуса. 

Состав:

• Lactobacillus helveticus

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

EMFOUR преимущественно применяется в производстве сыров с использованием культур мезофильных молочнокислых бактерий. 

Культуру можно применять в сырах Чеддер и Маасдамм без ограничений. 

Для применения в сырах континентального типа, пожалуйста, свяжитесь с представителем компании Chr Hansen.

Мезо-термофильная культура. Культура производит аромат и CO2. 

Данная серия включает культуры с быстрым кислотообразованием при низких дозировках. 

Состав:

• Смесь термофильных и мезофильных культур

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется при производстве сыров континентального типа и голландского типа с глазками (Гауда, Эдам, Маасдам, Роклет). 

Созревательная культура, которая усиливает общую интенсивность аромата сыра путем акцентирования важных оттенков аромата. 

Культура подавляет нежелательные оттенки вкуса в сыре, такие как кислый, горький и пустой. 

Культура продуцирует низин, что способствует стимулированию лизиса бактерий.

Состав:

• Lactobacillus species 
• Lactococcus lactis subsp. lactis 

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно применяется в производстве сыров, где обычно используются мезофильные молочнокислые бактерии. 

Особенно часто культура используется в Чеддаре, сырах континентального типа, низкожирном сыре и сыре, содержащем растительный жир. 

Высокие концентрации низина могут отрицательно влиять на рост пропионово-кислых бактерий. 

В случае использования в сырах швейцарского типа, подбор всех комбинаций культур должен производиться до запуска в промышленное производство. 

Любое изменение параметров производства, ингредиентов и последовательности внесения культур может повлиять на концентрацию низина и требует подтверждения. 

Ассортимент:

Культуры данной серии включают CR-213, CR-312, CR-319, CR-520 и CR-540

Созревательная культура, которая усиливает общую интенсивность аромата сыра путем акцентирования важных оттенков аромата. 

Культура подавляет нежелательные оттенки вкуса в сыре, такие как кислый, горький и пустой. 

Культура продуцирует низин, что способствует стимулированию лизиса бактерий.

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 
• Lactobacillus johnsonii 
• Lactococcus lactis subsp. cremoris 
• Lactococcus lactis subsp. lactis

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно применяется в производстве сыров, где обычно используются мезофильные молочнокислые бактерии. 

Особенно часто культура используется в Чеддаре, сырах континентального типа, низкожирном сыре и сыре, содержащем растительный жир. 

Высокие концентрации низина могут отрицательно влиять на рост пропионово-кислых бактерий. 

В случае использования в сырах швейцарского типа, подбор всех комбинаций культур должен производиться до запуска в промышленное производство. 

Любое изменение параметров производства, ингредиентов и последовательности внесения культур может повлиять на концентрацию низина и требует подтверждения.

Мезофильная ароматообразующая культура, тип LD. Культура производит аромат и CO2.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Leuconostoc species
  

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Ассортимент:

Культуры этой серии включают С301,С303,С501,С502,С503

Мезофильная гомоферменативная низин продуцирующая культура. Преимуществом культуры является улучшение чистого вкуса, а также подавление нежелательного горького вкуса на протяжении всего срока хранения, поскольку низин является одним из метаболитов.

Низин представляет собой пептид, продуцируемый некоторыми штаммами Lactococcus lactis. Он обладает противомикробной активностью против грамположительных спорообразующие, такие как Clostridium sp. и Bacillus sp.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

Культуры BioSafe в основном применяются в сырах, особенно в сырах голландского и континентального типов. В сыре Фета и творогах BioSafe можно использовать для подавления постокисления.

Высокие концентрации низина могут отрицательно влиять на рост пропионово-кислых бактерий. В случае использования в сырах швейцарского типа, подбор всех комбинаций культур должен производиться до запуска в промышленное производство. Любое изменение параметров производства, ингредиентов и последовательности внесения культур может повлиять на концентрацию низина и требует подтверждения.

Ассортимент:

Культуры этой серии включаютBS-10, BS-20, BS-30,BS-40

Tермофильная лактосбраживающая культура. Культура усиливает общую интенсивность аромата сыра, подчеркивая важные ароматические ноты и особенно ореховый вкус.

Состав:

• Lactobacillus helveticus

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется в производстве сыров итальянского и швейцарского типа.

Культура может быть использована самостоятельно или совместно с другими молочнокислыми культурами, например:

Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus или LD
культурами.

Ассортимент:

Культуры этой серии включают BS-10, BS-20, BS-30,BS-40