Заквасочная культура F-DVS BS-10\10X65U

Мезофильная гомоферменативная низин продуцирующая культура. Преимуществом культуры является улучшение чистого вкуса, а также подавление нежелательного горького вкуса на протяжении всего срока хранения, поскольку низин является одним из метаболитов.

Низин представляет собой пептид, продуцируемый некоторыми штаммами Lactococcus lactis. Он обладает противомикробной активностью против грамположительных спорообразующие, такие как Clostridium sp. и Bacillus sp.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

Культуры BioSafe в основном применяются в сырах, особенно в сырах голландского и континентального типов. В сыре Фета и творогах BioSafe можно использовать для подавления постокисления.

Высокие концентрации низина могут отрицательно влиять на рост пропионово-кислых бактерий. В случае использования в сырах швейцарского типа, подбор всех комбинаций культур должен производиться до запуска в промышленное производство. Любое изменение параметров производства, ингредиентов и последовательности внесения культур может повлиять на концентрацию низина и требует подтверждения.

Ассортимент:

Культуры этой серии включаютBS-10, BS-20, BS-30,BS-40