Заквасочная культура F-DVS PS-60\20X500U

Культура пропионовокислых бактерий.

Состав:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

Цвет:

• От белого до слегка коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно используется для производства сыров швейцарского типа: Эмменталь, Грюер, Грейв, где желателены вкус пропионовой кислоты и образование глазков.

Культуру обычно применяют в сочетании с молочнокислыми культурами, такими как Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и культурами типа LD.

Культура сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа.

Культуры пропионовой кислоты растут в молоке медленно и имеют низкую протеолитическую активность.

Ассортимент:

Культуры этой серии включают PS-40,PS-60,PS-80