Заквасочная культура F-DVS CR-BOUQUET01\10X500U

Созревательная культура, которая усиливает общую интенсивность аромата сыра путем акцентирования важных оттенков аромата.

Культура подавляет нежелательные оттенки вкуса в сыре, такие как кислый, горький и пустой.

Культура продуцирует низин, что способствует стимулированию лизиса бактерий.

Состав:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus johnsonii
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis

Цвет:

• От бесцветного до коричневатого

Область применения:

Культура преимущественно применяется в производстве сыров, где обычно используются мезофильные молочнокислые бактерии.

Особенно часто культура используется в Чеддаре, сырах континентального типа, низкожирном сыре и сыре, содержащем растительный жир.

Высокие концентрации низина могут отрицательно влиять на рост пропионово-кислых бактерий.

В случае использования в сырах швейцарского типа, подбор всех комбинаций культур должен производиться до запуска в промышленное производство.

Любое изменение параметров производства, ингредиентов и последовательности внесения культур может повлиять на концентрацию низина и требует подтверждения.